牛肉包子
[主料]
白面：400克
牛肉：400克
[辅料]
酵母：4克
温水：400克
盐：适量
花椒面：适量
酱油：适量
色拉油：适量
葱花：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：未知
[牛肉包子的做法步骤]
1、把4克酵母（调料勺两小勺）放进400克温水里和开，把温水一点点倒进400克白面里，和成絮状。
2、进一步揉匀，硬度与耳垂相近。
3、趁等待的时间拌馅。牛肉洗净，剁碎，加入葱花，姜末，一小勺盐，两汤匙酱油，一小勺花椒面，一小勺鸡精，拌匀，之后逐渐加入温水搅拌，400克牛肉馅加了一碗水，一点点加，一次次搅，直到把它全部搅到馅里，听到馅有“哗哗”的声音，静止两分钟没有任何水渗出就正好了，最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。
4、白面团放入锅中，盖上盖儿，（不用加热，室温就可以）等待发酵。
5、当时室温是24度，湿度是33度。
6、醒发一个半小时时，看见面团是原来的两倍大，抻开有气孔，闻到微酸的好闻的味道就好了。
7、把面拿出，放在撒好补面的案板上，揉匀，排出气体。
8、揉搓成长剂子，比饺子的剂子棒要粗。
9、揪成鸡蛋大小的剂子，不会揪就用刀切。
10、把圆剂子用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆饼。左手托面皮，放上馅。
11、右手大拇指按住皮的边缘，用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上，如此类推
12、直到把面都捏回来，形成一个包子。
13、包好的小包子
14、锅里放水烧开，笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。
15、二十分钟后，关火，焖三分钟再把包子夹出来，以防面皮回缩。
[小窍门]
1、. 酵母放入和体温相同的温水（36度左右）里和开，之后用酵母水和面。
2、. 和成的面团柔软，基本和耳垂软硬相近。
3、. 往馅里加水，是为了使馅水灵，应加温水，且应一点点加入，边搅边听声音，有“哗哗”的声音就好了，停一会，水不会渗出才行。如果不熟悉，还是少加一点，宁少勿多，直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏，有利于水分的吸收。
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