糯米饭
“ 贵州特色早餐，上午十点前大街小巷都能买到！”
[主料]
糯米：500克
[辅料]
猪油：1个
菜籽油：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
糍粑辣椒：适量
广味香肠：适量
火腿肠：适量
折耳根：适量
绿豆芽：适量
花生米：适量
土豆：适量
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
西红柿：适量
莴笋：适量
海带丝：适量
香葱：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[糯米饭的做法步骤]
1、适量糯米用温水或冷水提前泡一小时左右，然后上蒸锅蒸一小时左右，喜欢吃软糯点的在蒸的过程中往糯米上洒水一至两次，喜欢吃香韧点的则无需洒水，蒸锅合适的话把香肠一起蒸，这样不但节约时间，蒸出的糯米也会很香；
2、在蒸糯米的同时，将折耳根、火腿肠、土豆、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、海带丝、莴笋、西红柿、香葱等分别洗净切沫、切片、切丝等，并将该焯水的焯水，该撒盐的撒盐，记住一会这些东西是要直接吃的；
3、取炒锅冷锅放入菜籽油，冷油下花生米，开中火，听见花生米啪啪响几声即可关火，在用余温煸炒一会，花生米微微发黄即捞出花生米沥干备用；
4、将炒过花生米的菜籽油中的花生皮等捞出，开中火，倒入糍粑辣椒煸炒，炒到水分微干即可关火，同样用余温炜一会即可盛出，当然，想省事一点的话此处可以直接用老干妈油辣椒代替；
5、此时糯米已经蒸好了，炒锅开中火，放入适当猪油（炒过辣椒的也没事，介意的话就洗后使用），放入蒸好的糯米翻炒一会，然后撒入适当生抽（不喜欢生抽也可以不放），翻炒至颜色均匀即可关火出锅；
6、与糯米一起蒸好的香肠切片；
7、准备就绪可以开动；
8、用洗碗布套上食品袋或保鲜袋置于手中，首先铺上一层糯米饭，然后放入根据个人口味放入辣椒及各种小菜，再盖上一层糯米饭，用毛巾将其捏成团即可食用。
[小窍门]
折耳根在糯米饭中非常重要，贵州人做的糯米饭缺失了折耳根就等于做菜缺了盐一样失去了味道，白砂糖是糯米饭中的双刃剑，喜欢的人一定要放，不喜欢的人可以尝试着放，味道很特别哦！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 常见菜式