【重庆】酸萝卜老鸭汤
“ 酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。”
[主料]
老土鸭：一只
酸萝卜：2-4个
[辅料]
花椒：少许
盐：适量
鸡精：少许
花生油：少许
白胡椒粉：少许
生姜：适量
料酒：少许
口味：原味
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸萝卜老鸭汤的做法步骤]
1、老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。
2、剁成大小适中的块。
3、焯水后，冲去表面浮沫。
4、生姜切片
5、锅洗净，烧干后放入适量的花生油。
6、倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
7、加入适量清水，少许料酒或花雕酒。
8、准备酸萝卜。
9、切厚片。
10、放入锅内。
11、再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
12、大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。
13、成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。
14、成品。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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