糯米蒸排骨
“ 要做出又香又糯、好吃不腻的糯米蒸排骨，一是要在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。二是要在腌排骨前先在排骨有肉的地方割上几刀，以便腌制入味。三是糯米必须提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。”
[主料]
猪肋排：500克
长糯米：100-120克
[辅料]
盐：1/2小匙
生抽：1大匙
蚝油：1大匙
鸡精：1/4小匙
砂糖：1小匙
姜片：3片
大葱片：3片
五香粉：1/16小匙
芝麻香油：1大匙
玉米淀粉：1大匙
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[糯米蒸排骨的做法步骤]
1、长糯米用冷水提前浸泡一晚。
2、排骨洗净，斩成约100mm的长度。
3、在肉的表面割上几刀以方便入味。
4、 取一个大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。
5、加入一大匙玉米淀粉。
6、拌匀。
7、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。
8、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
9、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好糯米的排骨排放在盘子上。
10、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟 以上。我蒸了1小时15分，整出来的排骨非常好吃。
11、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
[小窍门]
1、、这道菜最好选用长糯米，因为长糯米的口感比较软；2、在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上；3、腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米发黑；4、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸60分钟以上。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上。
使用的厨具：蒸锅
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