万圣节南瓜面包
[中种]
高筋面粉：240克
南瓜浆：150克
奶粉：5克
酵母粉：3克
盐：1克
[主面团]
高筋面粉：110克
细砂糖：40克
奶粉：10克
全蛋液：40克
盐：1克
酵母粉：2克
水：25克
无盐黄油：25克
豆沙：适量（馅料用）
斑斓汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[万圣节南瓜面包的做法步骤]
1、中种做法：盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
2、再依次加入高粉、奶粉、盐，搅匀，揉成团，放保鲜盒里盖好。
3、冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大，为中种面团
4、盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后，把中种面团撕成块也一并加入盆里
5、厨师机慢速搅拌至出筋
6、加入软化的黄油
7、再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
8、团成光滑的一团，放进容器内
9、发至两倍大
10、发好的面团取出排气，切一小团，加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
11、其余的面团按重量分割好，团圆，松弛
12、松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙，捏紧，收口向下，用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
13、刷水，贴上捏好造型的蒂
14、面包胚在烤盘里排放好，放烤箱里最后发酵，烤箱里要预先放上一碗开水，制造出湿暖的发酵环境
15、发好的面包胚喷上水，放进预热的烤箱里，180°，烤20分钟
16、烤好的面包取出放凉，再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
[小窍门]
面包压纹理后发酵会涨大，在上烤箱前要再压一次。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 万圣节