肉末炒鲜酸豇豆
“ 刚腌好了豇豆，又有肉末，加上新鲜摘的豇豆，可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。”
[主料]
肉末：约150克
酸豇豆：1/2杯
新鲜豇豆：1+1/2杯
[辅料]
生姜：1大片
红葱头：1/4个
蒜头：1瓣
尖椒：1/2条
[调料]
精盐：1/3小勺
白糖：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
白酒：1大勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[肉末炒鲜酸豇豆的做法步骤]
1、准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒（忘拍片），剁碎。
2、锅加底油，放肉末入锅，中火炒至焦香，出锅备用。
3、把腌好的豇豆切粒后冲洗，抓干水，入锅，开大火，把咸豇豆煸干、出锅。
4、锅热放底油，加入生姜、红葱头、蒜头和青椒，爆香。
5、倒豇豆入锅，翻炒至七至八成熟。
6、倒入肉末。
7、烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺，炒匀。
8、加入酸豇豆，翻炒均匀，出锅。
[小窍门]
一、酸豆角（豇豆）在烹调前最好洗一下，抓干后入锅煸香；
二、因为酸豇豆本身已经偏咸，所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味，酸豇豆就不参加调味的过程了，最后才入锅；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐