快好知 kuaihz


虎皮卷
[主料] 低粉:50克 玉米粉:15克 鸡蛋:5个 [辅料] 淡奶油:90ml 牛奶:30ml 细砂糖:30克 玉米油:20克 雀巢果珍:60克 柠檬汁:2ml 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [虎皮卷的做法步骤] 1、先做戚风蛋糕,蛋白跟蛋黄分离,留出4个蛋黄,先把蛋黄打至变色浓稠,边打分三次加入油,混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀,再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊 2、蛋白装在无水无油的盆里,打蛋器上也是无水无油,加入盐跟柠檬汁(没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋)低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一,转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡(如图,大概是7—10分钟) 3、取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里,剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌 4、拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。放中层上下火200度5分钟,改上下火160度15分钟 5、烤好放架上放凉 6、四个蛋黄加入20克果珍,打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟, 7、将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上,上层230,5分钟左右,具体看自己烤炉,要注意看火别烤糊了(大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹) 8、凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上,把原来油纸小心撕掉,抹上薄薄一层打好的奶油 9、把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些(四面各比虎皮小一厘米,撕掉油纸把烤面向上)抹上一层奶油或果酱 10、卷起,卷实些用油纸包好两边打结(好像超大号糖果)放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。 11、淡奶油加10克砂糖打发,我先打好奶油放冰箱冻起来的。(先用瓶子冻一瓶水有薄冰,隔冰水打比较好打发) [小窍门] 1、.虎皮材料:蛋黄4个,果珍20克,玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 老人 下午茶 蛋糕卷 生日