轻芝士蛋糕
“ 8寸的轻芝士蛋糕，入口即化。”
[主料]
奶油奶酪：200g
牛奶：200g
蛋黄：80g
黄油：50g
低筋面粉：40g
蛋白：160g
细砂糖：100g
[辅料]
玉米淀粉：27g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[轻芝士蛋糕的做法步骤]
1、把材料过称准备好。
2、奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
3、分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
5、黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。
6、 把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7、细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。
8、取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
10、把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。
11、烤箱150度预热10分钟，烤盘装水放底层，烤网放中下层以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。
12、烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
13、用热毛巾捂住模具边缘2分钟，再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热，会切比较整齐漂亮，每切一次刀都要重新洗干净加热再切。
14、口感柔软湿润，入口即化……
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 芝士蛋糕