油浸切丁
“ 今天再用茄子制作一款小凉菜，叫做“油浸切丁”，其做法简单味道鲜美，一看就会。
茄子的吃法很多，可热吃也可凉拌。如感觉凉拌实在太显得过于清淡，那就不妨参照我的做法改变一下口味。你还可以加一些其它自己喜欢的调料，如鲍鱼汁、鱼露、海鲜酱等都可以。我做的是油浸清拌的，由于用油浸炸过，因此我没有调很厚重的味道，只是简单清拌一下，具体做法如下；”
[主料]
大圆茄：一个500克
[辅料]
水发香菇：40克
青豌豆：30克
熟核桃仁：30克
熟腰果：20克
[配料]
盐：3克
鸡粉：2克
白糖：5克
香油：少许
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[油浸切丁的做法步骤]
1、大圆茄、水发香菇、青豌豆、熟核桃仁、熟腰果、盐、鸡粉、白、香油。
2、把茄子削皮切丁备用，香菇切丁备用。
3、把熟腰果拍碎备用。
4、把豌豆煮熟过凉备用。
5、把香菇丁煮熟捞出攥干水份备用
6、另起锅烧热注入烹调油，油温6-7成热下入茄丁进行高温煸炒。
7、把茄丁炸至金黄捞出拌入香菇丁晾凉。
8、茄丁晾凉后倒入煮熟的鲜豌豆，滴入几滴香油拌匀。
9、里面再放盐、鸡粉、白糖拌匀，然后倒入熟核桃仁拌匀。
10、拌好后便可码盘，在上面撒上碎腰果便可上桌享用。
[小窍门]
小菜特点；颜色美观、制作简单、茄丁香滑、果仁酥脆、咸鲜适中、味道鲜美。
温馨提示；
1、、在煎炸茄丁时油温要适当高一些，茄丁下锅后可立即锁住水份，茄子也不容易吃油过多，吃起来不腻口。
2、、拌料可灵活掌握，也可以放些辣椒或其它咸味料。
3、、要事先把核桃仁、腰果仁烤熟或炸熟，吃起来会非常香酥好吃。
大炒勺的这款私家美食夏季小凉菜“油浸切丁”就做好了。吃起来鲜香滑嫩，果仁酥香很不错！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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