马卡龙
[主料]
杏仁粉：35g
糖粉：65g
柠檬汁：3滴
[辅料]
蛋白：35g
细砂糖：15g
色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
2、将杏仁粉和糖粉混合均匀。
3、将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
4、混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
5、细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。
6、将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
8、将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
9、在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
10、烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
11、烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 快餐