油饼羊杂割
“ 羊杂是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布晋南中北路。尤其在我居住的当地，儿女结婚当天或相邻的几天，主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。我做的这个羊杂，是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝，一般这些生的东西买少了人家不卖，买多了小家小户又一下吃不了，所以我只给大家介绍一下。哦，对了，吃羊杂的绝配是羊油炸油饼”
[主料]
熟羊下水：适量
粉条：适量
酵母：适量
小葱：适量
[辅料]
小麦面粉：适量
盐：适量
香菜：适量
醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[油饼羊杂割的做法步骤]
1、买回的熟羊杂割，当地称全羊杂（大众化的吃法是后续加粉条）
2、吃羊杂离不开油饼。面粉准备
3、 酵母按后面的使用说明填加
4、把酵母兑温水，和好。醒15到20分钟（有喜欢吃甜油饼的，可以用白糖水和酵母和面）
5、醒面的时候，重新把买回的羊杂热一热，加点调料什么的，吃起来更合自己的口味。
6、粉条洗好准备
7、面醒的差不多了。像做饺子皮似的，搓长面条，切小剂子，不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍，而且擀面剂子时，要平行的擀，四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕
8、下油锅前，把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板
9、炸制两面金黄
10、放盘子
11、粉条开水煮熟（家有两个灶的，在炸最后两油饼时就开始煮粉条了，这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的）
12、好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋……
13、给最后的羊杂割来个特写
[小窍门]
无醋不羊杂，记得放醋哟
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 快手菜