乳酪戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
奶油奶酪：80克
低筋面粉：70克
牛奶：50克
黄油：50克
砂糖：65克
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[乳酪戚风蛋糕的做法步骤]
1、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。
2、隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态。
3、将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄。
4、一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。
5、低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。
6、仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒。
7、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）。
8、取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
9、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中。
10、模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。
[小窍门]
1、、如果室内干燥，可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜，防止表面干结。
2、、蛋糕烤好后，戴上防烫手套，立刻从烤箱中取出，倒扣在长颈瓶上冷却；彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕