清炒瓜皮
“ 瓜皮在广西一带很常见，选硬皮的黄瓜，够老的一般是黄色或橙色，先在黄瓜上戳洞，放入开水焯水，冷水冷却，抹盐，用重物压出水份，当天做炒着吃是爽脆的，隔天就带酸味了，还有很多地方是压出水份晾干。一般是放蒜末、辣椒清炒，很爽脆，下饭，喝粥。”
[主料]
瓜皮：1根
[辅料]
蒜末：适量
辣椒：2颗
葱：少许
[调料]
酱油：3匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[清炒瓜皮的做法步骤]
1、带点酸味的瓜皮。
2、切小块。
3、爆香蒜末、辣椒，倒入瓜皮翻炒。
4、放入适量盐炒出水份。
5、加入酱油调味。
6、加葱末炒匀即可。
7、成品。
[小窍门]
这是我自己做的瓜皮，水份没压那么干，未晾干，不咸。如果是外面买的瓜皮，会比较酸咸，需要泡水洗洗再炒。
使用的厨具：炒锅
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