麻辣鱼
[主料]
草鱼：1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）
辣椒：4两
香菜：1两
盐：适量
料酒：适量
蛋清：适量
[辅料]
花椒：2两
大蒜：2两
淀粉：少许
鸡精：适量
大葱：一根
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鱼的做法步骤]
1、腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2、炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3、煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4、把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜