陕西面食--炉齿面
“ 炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”
[主料]
面粉：300克
[辅料]
五花肉：250克
韭菜：50克
干木耳：10克
干黄花：10克
豆腐干：2片
芹菜：50克
鸡蛋：1个
[配料]
生姜：适量
大葱：适量
五香粉：适量
盐：适量
高汤：适量
香菜：适量
醋：适量
酱油：适量
碱面：2克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[炉齿面的做法步骤]
1、准备面粉。
2、将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
4、用长擀面杖擀面。
5、将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
6、 再每隔四分宽切成连刀条 。
7、再揭开，即成炉齿面 。
8、准备做臊子的材料。
9、用凉水泡发木耳、黄花菜。
10、将鸡蛋摊成蛋皮。
11、切成象眼片备用。
12、将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
14、做好的肉臊子，盛出备用。
15、将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
16、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17、另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18、煮锅加水烧开，下面条煮熟。
19、锅中加入高汤煮沸。
20、面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
21、最后加上油泼辣子、醋即可。
[小窍门]
1、、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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