蓑衣黄瓜——夏季的开胃凉菜
“ 一到夏天总是没有食欲，酸甜中带一丝微辣的蓑衣黄瓜是夏季餐桌上备受青睐的凉菜。”
[主料]
黄瓜：一根
[辅料]
香葱：适量
姜：2片
干辣椒：3个
花椒：适量
[配料]
盐：1/2茶匙
白砂糖：3茶匙
生抽：1汤匙
镇江香醋：1茶匙
凉白开：适量
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[蓑衣黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜两侧分别放一根筷子，刀与黄瓜成90度，垂直切薄片
2、将黄瓜反过来，没切过的那面朝上，刀与黄瓜成45度角，继续垂直切薄片
3、切好的黄瓜放入碗中，均匀的撒上一些盐，腌制20分钟，再用清水冲去盐分
4、姜切丝，葱切花，干辣椒剪成段
5、将糖，盐，生抽，香醋在小碗中调匀，倒入少许凉白开稀释
6、锅内倒少许油，煸香花椒
7、将花椒滤出，倒入干辣椒，葱末，姜丝，炒出香味
8、倒入碗中的调料，搅拌至白砂糖熔化
9、待汤汁晾凉后，浇在黄瓜上，冰箱冷藏2小时后食用，味道更佳
[小窍门]
黄瓜挑选直一些的会比较好下刀。
我家的白砂糖不那么甜，我加了3茶匙。如果用绵白糖的话，酌情减量。
糖醋汁可以个人口味适度调整，最好先尝一下再下入锅中。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 凉菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐 开胃