豆豉鲮鱼油麦菜
[主料]
油麦菜：1大捆
豆豉鲮鱼罐头：1盒
[辅料]
蒜：半头
[配料]
盐：少许
白糖：适量
水淀粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤]
1、油麦菜洗净沥干水分，从中间拦腰切成两段；
2、将豆豉鲮鱼撕成小块，蒜切末；
3、锅置火上少许油烧热，下一半的蒜末爆香，放入油麦菜大火翻炒，加入少许盐、白糖，炒至断生后装盘待用；
4、锅留底油，下入剩余蒜末、豆豉鲮鱼，加入少许白糖和清水小火煮香，最后倒入水淀粉大火收浓汤汁；
5、浇到装好盘的油麦菜上即可。
[小窍门]
1、、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
2、、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味；加些白糖可去除油麦菜的苦味。
3、、出锅前滴少许香油也很不错的说。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜