神兽最爱，超级好吃的脆皮炸鲜奶
“ 五一期间哪也没去，连着两天都做这道菜，几个娃吃了还要，可见其受欢迎程度了。
关于牛奶的营养成分我就不多说了，总之营养又好吃就是了。
本章菜谱演示的是脆皮糊炸鲜奶，一点也不会油腻，实战对比过，面包糠炸鲜奶油腻程度要高于脆皮糊。至于大家用面包糠还是脆皮糊，都可以。喜欢哪个就用哪个。
文末附扩展口味建议。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情 。”
[鲜奶糕]
牛奶：200g
炼乳：80-100g
玉米淀粉：30g
水：30g
[脆皮糊]
低筋面粉：100g
玉米淀粉：60g
无铝泡打粉：3g
大豆油：10g
水：175克左右
口味：奶香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮炸鲜奶的做法步骤]
1、首先制作鲜奶糕。所有材料准备好。需要用到的工具准备好。
2、鲜奶糕配方中玉米淀粉和水混合均匀，成淀粉糊备用。不粘锅中称取炼乳，牛奶，搅拌均匀。倒入调好的淀粉糊，搅拌均匀。
3、准备一个保鲜盒等长方形的东西当做模具。开小火慢慢煮牛奶淀粉混合糊，⭐️开火后要不停地搅拌，直到锅中呈浓稠的浆糊状态，关火，迅速倒入保鲜盒中，轻震，大致整平表面。冷藏一小时即可凝固。做好的鲜奶糕切条备用。
4、调制脆皮糊。面粉淀粉泡打粉混合，分多次倒入水，轻轻搅拌成糊状，再加入大豆油，搅拌均匀，静置20分钟左右。动作轻柔防起筋。水不一定加完，看面粉的吸水程度加。
5、脆皮糊，筷子挑起，线状滴落。
6、接下来，炸鲜奶。起锅烧油，油温160度，轻轻下入裹满脆皮糊的奶糕，奶糕下锅后，定型浮起，即可捞出。大概30秒。
7、复炸。油温180度（6成油温），下入刚刚炸好的奶糕，炸至金黄捞出控油装盘。
8、成品，卡兹卡兹，真正的外酥里嫩！趁热吃，但是别烫着哈。
[小窍门]
1、.这道菜，比较快手，基本没啥难度，关于奶糕的材料，如果没有炼乳，可以用白糖，但是香味，奶味都会打折扣，炼乳可以说是加了糖的浓缩的牛奶，80-100克的炼乳，不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉调制。
2、.关于脆皮糊，我个人在操作中，发现，脆皮糊是这道菜唯一的小难点，面糊稠稀度的把我，配方给的量基本是正好的，但也不能一概而论，面糊太稀，在炸的时候，面糊会飞掉，失败，面糊太稠，就不好挂糊。做一次，也就有数了。
3、.关于脆皮糊的材料。低粉和淀粉的配伍，可以更好的防止面糊起筋，面糊起筋就很难给奶糕挂糊了。低粉可以用普通面粉代替，搅拌时尽量的轻柔些。关于泡打粉，会让脆皮糊更酥脆，介意的可以不加或者加等量酵母，静置时间40分钟再用。其实喝一瓶饮料的添加剂就不止这点泡打粉的添加了。
4、.不喜欢用脆皮糊，可以换面包糠，奶糕粘蛋液再滚面包糠再炸。油脂含量稍微高一些。
5、.关于油温，有温枪最好，没经验的小伙伴，可以在油锅里滴入面糊检测一下，面糊滴入，冒泡沉底，继而浮起。油温刚好。
6、.做好的奶糕，没挂糊时，可以冷藏保存24小时，尽量当天做当天吃。如果想长时间保存，可以在炸定型后装密封袋冷冻30天。吃的时候无需化冻，130度左右油温直接炸，油温升160度左右，炸制金黄捞出。
7、.关于口味，可以用炼乳和果粉调制不同口味的
奶糕，视频中红色炼乳是草莓味的
草莓味奶糕：草莓味炼乳＋草莓粉（颜色好）
巧克力味奶糕：巧克力味炼乳＋可可粉
大家也可以发挥想象力用手边现有的原材料制作更多口味的炸鲜奶。
我会努力更新更多成功靠谱的菜谱分享给大家。如有疑问请留言或vx，欢迎评论收藏关注！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃