潇湘猪手
[主料]
猪手：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
八角：适量
花椒：适量
绍酒：适量
冰糖：适量
盐：适量
味精：适量
红辣椒：适量
香叶：适量
酱油：适量
白胡椒：适量
湖南剁椒：适量
砂糖：适量
香醋：适量
青红辣椒：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[潇湘猪手的做法步骤]
1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐煮30分钟。
3、迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
5、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻。
6、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。
8、上蒸气锅蒸10分钟取出备用。
9、锅置火上油烧至九成热到入适量香醋（以个人口味为宜），随即放入葱姜丝、砂糖。
10、将蒸猪手的汤汁倒入锅中，再浇入麻油，待汤汁浓稠淋在猪手上即可。
11、特点：香、鲜、辣口味多变