鲜嫩可口---银鱼炒蛋
“ 银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配，而且色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜看起来很简单，但真要做出鲜嫩好口感，还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水，炒的时候一旦银鱼出水过多，口感就不好了。
一：要吸干银鱼的水分，用厨房纸多吸两遍。
二：炒的时候银鱼在锅里快速划过油，立即倒入鸡蛋液裹住银鱼，再翻炒，因为银鱼易熟，鸡蛋熟 了，银鱼也炒好了，这样是为了不让银鱼在锅里炒太久，避免出水。
此外，炒银鱼一次量不要太多，不然由于火力不到位，也容易出水。
做到这2点，出锅时就基本没有水分，鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。”
[主料]
鸡蛋：3个
银鱼干：适量
[辅料]
姜末：2克
香葱末：适量
料酒：少许
[配料]
盐：3克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[银鱼炒蛋的做法步骤]
1、银鱼干冷水泡发沥水，加入姜末、料酒腌渍5分钟；鸡蛋加盐打散。
2、锅置火上适量油烧热，倒入银鱼炒至断生变色时，盛出。
3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀，倒入留有底油的锅中炒香成块状。
4、撒入香葱末即可出锅。
使用的厨具：不粘锅
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