家常面食-----山药刀切馒头
“ 好像北方人天生离不开面食，前几年自己还不会蒸馒头，外面卖的馒头总觉得软绵绵的，没有嚼头，喜欢吃老妈蒸的馒头，可是老妈不在身边，没办法自己只能忍着不吃，天天以米饭充饥。11年的时候在网上查菜谱，无意中看到有网友发表的馒头的做法，一下子就启发了我，作为一个北方人，连馒头都不会蒸，岂不是惭愧！从那以后慢慢的就学会了怎么蒸馒头，现在蒸馒头也是手到擒来，再也不会因为想念老妈蒸的馒头而咽口水了！”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
铁棍山药：适量
[配料]
酵母：5克
水：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[山药刀切馒头的做法步骤]
1、铁棍山药洗净，上锅蒸熟；
2、蒸熟的山药去皮；
3、用勺子把山药碾碎；
4500、克面粉放入容器中，放入山药；
5、酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
6、把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
7、面团发酵到原来的1.5到2倍大；
8、取出面团揉匀排气，分成两份；
9、取其中一份面团搓成长条；
10、用刀切成馒头形状；
11、笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
12、冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！
[小窍门]
1、.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。
2、.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3、.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4、.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
使用的厨具：蒸锅
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