棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！
“ 棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。”
[主料]
低筋面粉：50g
炼乳：50g
黄油：35g
全蛋液：30g
蛋白：3个
蛋黄：3个
细砂糖：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾
2、将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团
3、接着倒入炼乳，搅拌均匀
4、将两个蛋黄和30g的蛋液混合
5、倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊
650、g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡
7、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀
8、拌好的面糊重新倒回蛋白霜里
9、用刮刀翻拌成蛋糕糊
10、烤盘用锡纸包裹一层
11、将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
12、微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可
13、烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……
[小窍门]
注意事项：
1、， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2、， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。
3、， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。
所属分类： 烘焙 蛋糕