话梅猪蹄#肉肉厨
“ 大家好~我是肉肉厨！今天我介绍一道很好的下饭菜--话梅猪蹄。浓郁的话梅味渗透在充满骨胶原的猪蹄里面，一口下去，真是很爽，配着一碗白饭~~简直就是完美！！希望大家喜欢！！！”
[主料]
猪蹄：500克
话梅：10颗
姜：1块
[辅料]
糖：15克
料酒：20克
蚝油：5克
老抽：3克
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[话梅猪蹄的做法步骤]
1、食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
2、首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
3、然后姜切薄片备用。
4、清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
5、煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
6、第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7、单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
8、翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
9、加入蚝油。
10、翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
11、煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。
12、可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！
[小窍门]
猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。
使用的厨具：焖烧锅
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