梅干菜烧肉
“ 每次去买快餐楼先生肯定会买我的最爱梅干菜肉末，不贵但是很下饭，基本其他的菜我都只沾下筷子
但是却因这个菜而把一整盒饭干掉
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点
今天我也试试梅干菜烧肉，想想都流口水，晚上煮饭的量还特意增加了”
[主料]
五花肉：500g
[辅料]
梅干菜：250g
[配料]
干辣椒：适量
八角：两个
葱段：少许
姜片：三四片
冰糖：七八颗
黄酒：少许
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[梅干菜烧肉的做法步骤]
1、准备好五花肉和梅干菜，五花肉最好买整齐点的，这样容易定型，梅干菜是朋友家里晒得很干净
2、五花肉切成麻将块一般的大小，本来想做炒肉末的。但是还是习惯性的切成大块了
3、梅干菜用热水浸泡进行涨发。提前一个小时左右最好才能完全泡发哦
4、然后帮充分泡好的梅干菜彻底洗净，这次还好朋友自己晒得泥沙不多
5、锅内上水，烧开水后放入切好的五花肉过水，我放了点白酒去味儿焯好后过冷水备用
6、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角
7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止，最好小火熬，不然就变黑了
8、冰糖融化熬好后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9、放入提前切好的大葱段，和生姜片煸炒香
10、接着放入干辣椒进行煸炒，干辣椒容易糊变黑，放入之前可以把干辣椒先过冷水一下这样会好点
11、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒
12、把梅干菜炒至干香后，放入黄酒炒匀。
13、然后再倒入酱油炒匀
14、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制大概四十几分钟左右吧
15、把肉闷得汁不多的时候用大火收汁，然后撒少许盐调味
16、汤汁收干后我还闷了五分钟左右，让肉香更...........
17、爱吃,如同好好活着一样,是一种追求。喜欢美味的人,一定不是无趣的人。梅干菜烧肉虽然简单,可也是需要用心哦
[小窍门]
1、、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
              3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
     4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜