酱炒莴苣肉丝
“ 为了区别与清炒莴苣肉丝，我把我喜欢的这道菜叫做酱炒莴苣肉丝，没有大酱，只有一点酱油哦。
莴苣其实稍微过油或者焯水凉拌一下，更能突出莴苣的清香脆感。但是我们做菜都是为了给我们爱的家人吃，做最适合自己家人口感的菜，才是我们做菜的目的。”
[主料]
莴苣：350克
[辅料]
猪肉：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
酱油：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[酱炒莴苣肉丝的做法步骤]
1、莴苣切丝，猪肉切丝。肉丝加料酒和葱姜腌一下。
2、莴苣丝用热水焯一下。
3、焯过的莴苣丝颜色更为嫩绿了。
4、热锅后倒入油，油八成热的时候倒入腌好的肉丝，快速翻炒。
5、待肉丝中的水分炒干之后，加入酱油和少许的水继续翻炒。
6、汤汁渐渐收浓。这个时候加入焯好水的莴苣丝，翻炒两下，加适量盐出锅。因为莴苣丝本来已经焯熟，不需要多炒。
7、这道菜莴苣中带有酱的口感，但是因为事先焯熟了莴苣，并没有用炒肉的酱汁炒莴苣，所以还是保留了莴苣的清爽。因为妈妈不吃不带酱油的肉，所以这么做了。
[小窍门]
1、、莴苣本身生吃就可以，但是因为现在家里人还接受不了生吃的莴苣，所以事先焯熟。
2、、酱油既不是老抽也不是生抽，就是自己平时用的鲜美的酱油。
3、、炒肉先炒出肉中的水分，再倒入酱油，使肉能够更好吸收酱油，炒出酱香味。如果是上好的猪肉，我觉得清炒会能突出肉香味。只是好猪肉可遇而不可求啊。
4、、挑选莴苣我喜欢细长的，更嫩一些。
使用的厨具：炒锅
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