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蔬菜粒猫耳朵
“ 猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。(摘自百度百科) 猫耳朵其实很普普遍,配料也可以多种多样,这次用了韩式白菜做汤底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和红萝卜,使面食色彩丰富,营养也比较全面。” [主料] 面粉:1杯 水:1/2杯 [辅料] 午餐肉粒:约50克 青豆:约50克 红萝卜粒:约50克 玉米粒:约50克 韩式白菜:4叶 高汤:约1饭碗 [配料] 盐:适量 辣椒油:适量 麻油:适量 鸡精:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [蔬菜粒猫耳朵的做法步骤] 1、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些; 2、切粒,稍搓圆; 3、寿司竹卷上撒些面粉,放一粒在上面用拇指按下去然后向前推,面坯就有了纹路和卷起来了; 4、压好的小面坯放在撒了干粉的板上,等全部面坯做好后水煮; 5、锅烧开水,煮至熟透,滤水后冷水泡,泡时加几块冰,让猫耳朵收缩,这样吃起来有点韧的感觉; 6、锅里放一碗高汤和一碗水,开大火,放入切成丝的韩式辣白菜,烧开水后调成中火,熬至白菜出味,剩约汤约1碗; 7、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜,煮片刻; 8、再倒入玉米、青豆,把水烧开; 9、倒入滤过水的猫耳朵,水一烧开,点放精盐、鸡精和辣椒油等调味,可上盘,上盘后吃时撒几滴麻油。 [小窍门] 一、面团要搓硬一些,吃起来才有筋道; 二、也可用精粮来做; 三、配料可选择自己喜欢的材料配伍; 四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 晋菜 午餐