皮蛋豆腐
“ 皮蛋豆腐真的算是简单到不能再简单了的凉拌菜吧。只要买到够嫩滑的内酯豆腐，只要能调到最适合自己口味的凉拌酱，那么这道菜绝对是让自己停不下嘴的快手菜之一。
我的皮蛋豆腐一点都不正宗，其实我也不知道正宗的皮蛋豆腐是什么样子的，但是我就是喜欢吃自己做的这种没有红油，酱油也不是稀稀的皮蛋豆腐~~~~(@^_^@)~”
[主料]
内酯豆腐：1/2盒
皮蛋：半颗
[辅料]
葱：适量
木鱼丝：适量
[配料]
酱油膏：2大匙
蚝油：1/2大匙
糖：1/2茶匙
香油：1/2茶匙
冷开水：1大匙
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[皮蛋豆腐的做法步骤]
1、准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用
2、将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟
3、将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟
4、内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可
[小窍门]
1、. 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；
2、. 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿；
3、. 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。
4、. 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味；
5、. 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜；
6、. 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜