色泽诱人，肥而不腻的经典名菜—红烧肉
“ 红烧肉是以五花肉为制作主料，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
[主料]
猪五花肉：一条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
八角：适量
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切成2厘米左右见方的肉块；
2、盆中装入清水，加入1大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟捞出，控干水分；
3、姜切片，葱切段；
4、锅中倒少许油，油烧热后放入五花肉；
5、中火翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时会煸炒出多余的油脂，如果不想摄入太多的油脂，可以把多余的油盛出来不要；
6、放入干辣椒、八角、姜片、葱段炒出香味；
7、放入适量的料酒、老抽、生抽、盐翻炒均匀；
8、放入开水淹没肉；
9、转入砂锅，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1个半小时左右， 煨到五花肉酥烂；
10、转入炒锅， 放入冰糖，大火收汁，烧到汤汁浓稠，即可出锅。
[小窍门]
1、、选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜、层次分明的，足有五层的才是好的五花肉。
2、、将五花肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，但时间不宜过长，多浸则鲜味尽失，一般15分钟左右即可。
3、、烧制红烧肉关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬；烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。
4、、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
5、、一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜