酸辣汤
[主料]
猪里脊肉：适量
香茹：适量
冬笋：适量
胡萝卜：适量
鸡蛋：适量
嫩豆腐：适量
[辅料]
高汤或水：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
镇江香醋：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：未知
[酸辣汤的做法步骤]
1、香茹、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝，里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制，将嫩豆腐切细条，鸡蛋拌匀。
2、锅烧热放油，温油滑沙肉丝至表面变色盛出，田锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡箩卜丝、香茹丝后，倒入高汤，加入生抽，烧开后小火煮2分钟。
3、锅中倒入豆腐条和肉丝，煮开转小火，将一汤勺淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状。
4、将打散的蛋液从外到里转圈缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花，沿着锅过倒入香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤勺推匀，撒上葱花出锅成品。
[小窍门]
勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起，此汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要稍多点，醋一定要镇江香醋。
所属分类： 汤类