酱爆鸡丁
“ 最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。”
[主料]
鸡胸肉：两块
[辅料]
胡萝卜：半根
黄瓜：一根
姜：适量
[配料]
黄豆酱：两勺
甜面酱：一勺
料酒：两勺
清水：一勺
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆鸡丁的做法步骤]
1、将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2、用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3、将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4、将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5、将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6、姜切片备用。
7、锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8、用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9、锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10、倒入调好的碗汁。
11、将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12、加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
使用的厨具：炒锅
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