川菜【水煮肉】
[主料]
猪里脊肉：适量
奶油生菜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：2勺
红油：3勺
辣椒粉：1勺
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜末：适量
葱花：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[水煮肉的做法步骤]
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。
6、将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜