酱烧猪蹄 [主料] 猪蹄:4个 大葱:3段 姜:4片 [辅料] 生抽:50ml 老抽:30ml 桂皮:适量 花椒:适量 八角:适量 香叶:适量 盐:适量 十三香:适量 料酒:适量 白糖:适量 口味:酱香 工艺:酱 耗时:数小时 难度:未知 [酱烧猪蹄的做法步骤] 1、桂皮一小块;花椒一小撮;八角两个;香叶三片。 2、葱白切5-6cm三段,姜四片。 3、猪蹄洗净,用清水浸泡2-3个小时。撇去水后将猪蹄放入锅中,倒入清水(没过猪蹄为宜),大火煮开后继续煮五分钟,撇去浮沫关火,捞出猪蹄。 4、将猪蹄一分为二(这样可以更好地入味)放入锅中,将葱段、姜片、桂皮、花椒、八角和香叶撒在猪蹄上,倒入没过猪蹄一倍的清水,开大火煮。 5、之后,放入生抽、老抽、料酒、盐、十三香和白糖。 6、水开后,转中小火,加盖焖煮。 7、焖煮一小时,关火装盘。 (在煮制过程中,隔十分钟翻一下猪蹄,以免糊锅。) [小窍门] 看猪蹄熟没熟,可用一只筷子来确认。如果用筷子很轻松地将猪蹄扎透,就说明猪蹄熟透了,相反则没熟透。 所属分类: 私房菜