家常菜：韭菜炒豆皮
“ 春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。”
[主料]
韭菜：230g
豆腐皮：1张
胡萝卜：1个
[辅料]
陈醋：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[韭菜炒豆皮的做法步骤]
1、豆皮洗净，沥干水分，切成细丝；
2、胡萝卜去皮，洗净，切丝；也可以用工具，这样更省事；
3、韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切段备用；
4、锅里倒入清水烧开，然后把豆皮放进锅里，焯水；
5、锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；
6、菜籽油烧热后，放入剪碎的干红辣椒、适量花椒；
7、放入焯过水的豆皮翻炒；
8、放入胡萝卜丝，翻炒均匀；
9、调入三勺陈醋；
10、调入一勺酱油；
11、放入韭菜段，翻炒均匀；
12、调入盐；
13、调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
[小窍门]
碎碎念：
1、、豆皮焯水后，可以去掉豆腥味；
2、、胡萝卜丝最好也焯水，然后同韭菜一起下锅，这样色泽更好看；
使用的厨具：炒锅
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