炒三丁
“ 《红楼梦》里有一道茄子做的菜，刘姥姥尝了一口觉得甚是好吃，于是询问是何稀罕之物？巧舌如簧的凤姐告诉她其实就是茄子。只是这茄子的做法有点特别而已，还一口气数出若干种配料和极为复杂的烹制过程。说得刘姥姥吃惊的呆若木鸡，连连说“这寻常百姓家如何吃得起呀？”我还记得有一道颇有名气的菜叫炒素三丁里面也有茄子，三丁分别是茄子丁、红萝卜丁和香干丁。可见茄子的确是一道很有潜质的菜，可主可配，可俗可雅。其实，茄子不仅好吃而且还有一个最重要的功效是可以降低胆固醇。只是在炒制中往往会需要吸收很多油脂才能炒软炒香，按照这种方法不但不会降低血脂还会摄入过多的油脂。如果用开水稍稍焯一下，吸满了水的茄子不用再吃入过多的油脂，而且照样能炒出绵柔香甘的口感。  素三丁固然好，可我家两个大口粮都是绝对的食肉动物，完全属于无肉不欢的那种，所以素三丁在我家餐桌上是没有市场的。于是，偶把它稍加改良了一小下下，红萝卜丁换成火腿丁，其余几物不变。加上香干丁、葱花和花生米辣椒油...锅中一起爆炒，荤素搭配、色泽丰富，营养均衡，而且还很是下饭。”
[主料]
紫色茄子：一根
火腿：三根
白香干：两片
[辅料]
葱：1根
[配料]
盐：适量
生抽：1勺
海鲜酱：1勺
香辣脆：1勺
海底捞火锅底料：1小勺
麻油：1茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[炒三丁的做法步骤]
1、茄子、火腿、白香干、水发香菇切丁，
2、锅烧开水，茄丁焯水，稍稍沥干水份。
3、锅热油，先后加入入香干丁、香菇、茄丁。放盐，翻炒均匀。
4、加入火腿丁继续翻炒。（因为火腿是有盐的，所以要在炒火腿前即上一个步骤放好盐，这个一定要记住，否则火腿就会偏咸）
5、放入生抽、1勺香辣脆和1小勺海底捞火锅底料，继续翻炒熟，关火。
[小窍门]
炒茄子需要太多油，为了减少摄油量可以先焯一下水。这样炒出的茄子易熟且不需要很多油。
葱花一定要关火后起锅前加入，用锅内余温拌熟就行。这样葱的味道最浓郁而且色泽还能保持青翠。
使用的厨具：炒锅
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