辣椒油
“ 　　【辣椒油】轻松做出又红又香的辣椒油
　　米妈爱吃辣椒，家里其它人都不怎么爱吃。
　　做大家吃的菜通常不能放辣椒，即使那些个本应该说辣椒的菜也都用蒜苗代替了。
　　爱就是爱，不吃肯定不行。常常做些辣椒油，也方便自己开小灶。
　　辣椒油有三个特点，一要辣二要香三要红，掌握到几个小技巧，这三个特别很容易做到。”
[主料]
辣椒面：100克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
芝麻：适量
菜籽油：400克
[配料]
盐：适量
糖：适量
十三香：一小勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[辣椒油的做法步骤]
1、　　材料图 。　　　　　　　　
2、取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。
3、小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。
4、将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　
5、之后放置不动。
6、至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
[小窍门]
辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。
理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。
辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。
做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。
使用的厨具：煮锅
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