果料芝麻萨琪玛
“ 做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。”
[主料]
中筋粉：150克
泡打粉：2.5克
小苏打：1克
盐：2克
全蛋：75克
水：15克
[辅料]
细砂糖：75克
麦芽糖：100克
水：15克
蜂蜜：15克
动物性鲜奶油：20克
樱桃干：10克
葡萄干：25克
熟白芝麻：10克
油：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[果料芝麻萨琪玛的做法步骤]
1、面团料
2、鸡蛋磕入大碗，倒入水
3、搅拌均匀
4、面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中
5、揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
6、以三折法擀折三次
7、擀成0.1厘米厚的面片
8、切成6X0.5厘米宽带条
9、放入刷油的烤盘，在面条上刷满油
10、放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右，
11、呈黄白色，出炉
12、准备糖浆料和果料
13、将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中
14、搅拌均匀
15、小火煮至粘稠状，约120度
16、倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀
17、倒在不粘布上
18、整形成2-3厘米厚的长方形
19、切成2.5X4.5厘米的长方块
[小窍门]
烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。
熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块，太热易切散
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙