卤牛腱
“ 一转眼，又要过年啦，真快！过年，有一道菜是必不可少的，那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的，但我爱吃自己家卤的，因为咱自己做的，放了什么咱自己清清楚楚，吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤，今年已是是第11个年头啦，虽然没有人家的百年老汤有资历，但套用甄嬛体说：味道是极好的！”
[主料]
牛腱肉：1500g
[辅料]
煮肉料：1份
[配料]
老汤：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数天
难度：简单
[卤牛腱的做法步骤]
1、买了一整条的牛腱，一块3斤多重
2、中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分
3、肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，
4、抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。
5、备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。
6、用了11年的卤肉老汤
7、把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。
8、浸泡了一天后捞出。
9、晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧
[小窍门]
没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的
使用的厨具：煮锅
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