回锅肉
“ 　　【回锅肉】让你爱上吃肥肉
　　
　　米家好久都没有吃猪肉了，试着吃一点儿。其实纳米也挺馋猪肉的。最近放松了一些，偶尔吃一点儿，当然要做这些个经典的菜了。红烧肉，回锅肉，扣肉，酥肉，一个个的都再做一次。
　　令人不愉快的是，小试一下的结果是，小人还是不能吃猪肉，吃了还有反应，且罢，隔一段时间做一次吧，还得哄着小人别吃别吃啊。挺难为人的。
　　五花肉这么一煮一炒，鲜香可口，带着脆脆的卷边，吃了还想吃，即使你不喜欢吃肥肉，尝一口也会爱上的。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
蒜苔：适量
辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
豆瓣：适量
生抽：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
2、下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅
3、配料改刀。
4、煮好的肉。切薄片。
5、炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
6、下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。
[小窍门]
五花肉先五花三层的最好。
调料中除了豆瓣还可以加豆豉。
回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。
老抽的量不要大，上一点色就可以了。
个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。
如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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