糖醋黑鱼丁
“ 婆婆爱吃鱼，把她接来之后，最近每周起码做三次鱼给她吃。清蒸和炖的做法多，就想换个口味给，好让她更有口味。今天买了一条野生的黑鱼，刺比较少，就用它来做个糖醋口的鱼。婆婆说蛮好吃的，还吃了不少哩”
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
番茄酱：适量
水淀粉：适量
[配料]
葱末：适量
蒜末：适量
糖：15g
盐：2g
浙醋：50g
黄酒：适量
胡椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋黑鱼丁的做法步骤]
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来
2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖
7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好
8、加入些番茄酱，炒至出红色
9、加少量水淀粉勾芡
10、倒入炸好的鱼丁
11、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
[小窍门]
炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。
使用的厨具：炒锅
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