自制腊肉
“ 这儿的人不吃腊肉的么？逛了好多地方，超市菜市，连包装腊肉都没有，好吧，自己动手，丰衣足食。自己买了肉，试着记忆中奶奶做腊肉的方法做了腊肉，稍微改良了一下。”
[主料]
猪肉：1500g
[辅料]
香料：适量
白酒：50ml
[配料]
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制腊肉的做法步骤]
1、肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉
2、准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇
3、香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里
4、沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制
5、肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味
6、香料酒和酱油混合成腌肉汁
7、腌肉汁腌制肉
8、腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀
9、腌好后，取出晾晒
10、白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水
11、晾晒风干了十几天，肉出油了
12、取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮
13、煮好切片装盘
[小窍门]
1、、腌制时，一定要翻转肉，那样才入味。
2、、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。
只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜