客家咸鸡
“ 客家咸鸡是一道传统的客家菜，深受大家的喜爱，鸡肉经盐腌制后，口感咸香鲜美。”
[主料]
嫩鸡：约1300克
[辅料]
盐：150克
姜粉：15克
葱丝：5克
香菜：2克
料酒：10克
葱段：10克
芝麻油：30毫升
姜片：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[客家咸鸡的做法步骤]
1、洗净嫩鸡。
2、用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3、鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4、用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
5、将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
6、锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
7、水的高度没过鸡身即可。
8、开后撇去浮沫。
9、放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
10、鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
11、取一小碗，放姜粉。
12、倒入香油，搅匀。
13、用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
14、待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
15、将蘸料和咸鸡一同上桌。
[小窍门]
蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制时，采用粗海盐效果更好。
使用的厨具：煮锅
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