蓝莓芝士慕斯蛋糕
“ 网上买了4盒蓝莓，个头比较小，味道比较酸，只能说比较适合做蛋糕。”
[蛋糕底]
原味戚风蛋糕片：1片
[蓝莓奶酪慕斯]
蓝莓：225g
白砂糖：60g
柠檬汁：5g(蓝莓酱用)
奶油奶酪：250g
酸奶：100g
吉利丁片：10g
淡奶油：150g
柠檬汁(慕斯糊用)：5g
[淋面]
蓝莓酱：100g
淡奶油：50g
吉利丁片：2.5g
[蓝莓果冻]
蓝莓水：200g
白砂糖：20g
吉利丁片：7.5g
黑布林：1只
蓝莓：6颗
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤]
1、烤一份戚风蛋糕，因为我只需要一片，所以我用的蛋糕底配方是平时6寸戚风蛋糕一半的量，其他的做法跟戚风蛋糕一样，因为做的比较多，所以这里不放做法，有需要的可以去翻我之前的菜谱。
2、切出一片戚风蛋糕片备用。
3225、g蓝莓加60g白砂糖，小火煮。
4、煮到出水，加5g柠檬汁。
5、用刮刀把蓝莓碾碎，熬好的蓝莓酱冷却，过筛备用。过筛之后，会留下很多蓝莓皮，先不要丢，加600g水，跟蓝莓皮，放回锅里煮开，然后过筛成蓝莓水。
6、奶油奶酪室温软化，加入打到5分发的奶油，搅拌均匀。
7、加酸奶搅拌均匀。
8、加5g柠檬汁，搅拌均匀。
9、吉利丁片泡水。
10、泡软后挤干水分，微波炉中火叮两分钟融化。
11、倒10融化的吉利丁入拌好的奶酪慕斯糊中，搅拌均匀。
12、去225g奶酪慕斯糊。
13、加50g蓝莓酱。
14、搅拌均匀。
15、取6寸戚风蛋糕模具，边上围上慕斯围边，没有慕斯围边的，就省略吧，直接用模具也是可以的，不过最高用高一些的6寸蛋糕模。因为6寸的蛋糕模具，其实是下面略小，上面略大的，围围边，一是可以加高模具的高度，二是可以使模具变成一个上下直径一样的圆柱。
16、放入切好的蛋糕片。
17、倒入搅拌好的蓝色慕斯糊，冷冻30分钟。
18、第二层，把剩下的奶酪慕斯糊全部倒入。
19、裱花袋中装少量蓝莓酱，剪一个小口，在慕斯糊上挤成同心圆形。
20、用竹签稍微画一下慕斯糊。
21、放冰箱冷冻30分钟。
2250、g淡奶油加2.5g的吉利丁，微波炉叮30秒，融化吉利丁。
23、加100g蓝莓酱搅拌均匀。
24、倒入模具中，冷冻30分钟。
25、取200g蓝莓水，加20g白砂糖，放微波炉中火叮3分钟，拿出来搅拌融化白砂糖。可以偿一下蓝莓糖水的味道，如果不够甜再加糖。
261、.5片，即7.5g吉利丁片泡软，挤干水分。
27、泡软的吉利丁放入温热的蓝莓水中搅拌均匀。
28、黑布林切成八份。
29、水果摆在慕斯上。
30、先倒入一部分蓝莓水，冷冻10分钟。
31、再倒入剩下的蓝莓水，冷冻30分钟。
32、脱模，撕掉慕斯边。不小心把果冻层撕坏了。
[小窍门]
如果模具不够高，最后的果冻层可以不做。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶