土豆烧排骨
“ 红烧菜是餐桌上很受欢迎的一道菜，这盘红烧排骨里加了土豆和胡萝卜，虽然是红烧排骨，主角却是土豆，是最先被挑着吃完的，因为吸足了料汁的土豆，那个香、那个糯。。。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
土豆：一个
胡萝卜：一个
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：15个
草果：一个
八角：一个
香叶：2片
白糖：20克
生抽：一汤匙
料酒：适量
盐：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[土豆烧排骨的做法步骤]
1、锅内加水放入花椒 料酒 姜片排骨，水开后卤烫至起浮沫，捞出冲洗干净，沥净水份备用。
2、葱切长段，姜切片，蒜一切两半，草果 香叶 八角洗净备用
3、土豆 胡萝卜切滚刀块
4、热锅凉油 放入白糖 ，小火慢慢加热，用锅铲慢一点不停搅动，至琥珀色时立即放入排骨
5、迅速翻炒均匀
6、排骨均匀上色后，放入葱段姜片 蒜片和八角香叶草果翻炒几下，加入一勺生抽翻炒均匀
7、倒入清水，水量要高出排骨1厘米，大火烧开，小火慢炖40分钟至汤汁剩下一半，捞出葱 姜 蒜 八角 草果 香叶
8、先加入胡萝卜炖5分钟再放入土豆（胡萝卜比土豆熟的慢些）和食盐，翻炒均匀继续炖至胡萝卜 土豆熟，转大火收浓汁即可。
[小窍门]
白糖也可换成冰糖
炒糖色一定要把握好时间，早了上色不好，晚了糖就会糊掉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜