老式炸法脆麻花
“ 现在的麻花什么样的都有，老式炸法的麻花渐渐的被人们所淡忘，今天我就为大家呈现老式炸法-----脆麻花”
[主料]
面粉：八斤
鸡蛋：11枚
油：适量
温水：适量
面引子：适量
[辅料]
碱面：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：一天
难度：高级
[老式炸法脆麻花的做法步骤]
1、面粉分成两分，一份加入面引子温水正常和面温暖处发酵（早上和的面中午就能发）
2、发好的面是原来的两倍大
3、将发好的面加入适量的温水用手抓开抓到稀稀的，打入11枚鸡蛋，放入适量的碱面
4、在加入剩下的面粉和面，和好后放到温暖处醒一会再和在醒反复三遍
5、最后变成这个样子（这只是一小份）
6、将面团揉成长条切成等个的小计子
7、分别把每个小计子刷上油
8、取一个小计子搓成一米长的条然后左手按住不动右手向自己的方向搓上劲放到一边，在照做一个
9、两个剂子放在一起像外侧搓上劲
10、搓上劲之后做成这样，拎起继成一个麻花
11、这是做好的麻花，在麻花的上面刷上一层油，醒发一会（一共搓了53根）
12、锅中加适量油油温达到冒小泡就能下锅炸了，麻花抻着下锅炸制浮起后翻面整体颜色均匀即可
13、这是给宝宝搓的一个小麻花
14、炸完的样子O(∩_∩)O~呵呵
[小窍门]
1、.没有买到白矾假的鸡蛋。
2、.面图案和的太大可以分成几份进行醒发。
3、.切好的小计子每块都要刷上油，这样放在一起才不会粘，搓的时候也不会沾手和案板。
4、.错好的麻花醒发之前也一定要刷上一层油，要不炸出来的麻花表面就会裂开不美观。
5、.麻花入油锅要抻长麻花，因为麻花在油锅中有一个回缩的过程。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃