水煮鱼
[主料]
鱼：一条
酸菜：一颗
[辅料]
姜：适量
花椒：适量
葱：适量
香菜：适量
红辣椒：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
[调料]
盐：适量
油：适量
料酒：适量
鸡粉：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。
2、鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。
3、酸菜切好。
4、锅内热油倒入姜葱白。
5、加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。
6、接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。
7、加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。
8、然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。
9、倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。
10、鱼片放在酸菜上面。
11、倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。
12、锅里热油，浇上去就完成了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜