酸奶蛋糕
“ 很偶然的情况下结识了美食天下。那还是在一年多前，本人长得不高，体重却重达60公斤，原因是：喜欢高热量、高脂肪的食物，所以不胖才怪！而且还有每年增重的趋势。终于有一天作出了一个决定：减肥！
  经过“努力”，我顺利地减了20斤，可身体却向我发出警告：脱发、头晕、面色无光、手脚无力，还有每月光顾的大姨妈也一连2个月没来，这时真的是吓到我了。于是我开始调整策略：注意饮食调节、均衡营养。便开始上网查阅大量关于食物的营养知识，做到既能保持身材又能吃到美味可口的食物。就这样我注意到了美食天下，里面有我想知道的各种知识，还有我喜欢的面包、蛋糕，虽然这类食物不宜多吃，但是我就是抵挡不住美食的诱惑和制作美食的欲望（虽然我只是厨房菜鸟），光看着图片我也会连连咽口水！所以我就尽可能的把这类食物做的低热量些，解解馋吧！”
[主料]
面粉：32克
玉米淀粉：24克
低筋粉：40克
玉米油：适量
鸡蛋：4个
酸牛奶：200克
白糖：40克
[辅料]
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶蛋糕的做法步骤]
1、先做好准备工作：秤量所需食材，两种粉混合过筛备用，模具包上锡纸准备，四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。
2、酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀，四个鸡蛋黄逐个加入，用筷子或手持打蛋器搅匀（朝一个方向，不要太用力）
3、再筛入混合粉，用刮刀翻拌。
4、翻拌均匀至无颗粒（像炒菜一样），放置备用。
5、在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一
6、打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。
7、再打至有阻力时加入剩余的白糖，继续打发。
8、直至拉出短小的尖角。（倒扣也不会移动）这个时候可以预热烤箱150度（我的烤箱温度偏高）（请忽视边角的杂物哈）
9、用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌，切拌都行。
10、翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中，快速翻拌均匀，至光滑轻盈细腻。
11、最后倒入事先准备好的8寸活底模具，稍稍整平并且震2-3下（震出大气泡），用水浴法150度70分钟，送进烤箱。（因为我的烤箱只有两层，所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水，并放到了上层）
12、在最后10分钟我加盖了锡纸，防止颜色过深（60分钟我怕不熟），这时满屋子的香味。
13、烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕！真的很难形容此时的心情。（之前做了几次戚风蛋糕，都相当失败）
14、所以取出后我立即倒扣，怕它和戚风一样回缩，这个高度嘛马马虎虎吧，总归比戚风要成功。
15、等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。
16、等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。
[小窍门]
1、、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了，黄油也改为玉米油。
2、、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样，边翻拌边逆时针转动盆，这样就均匀了，不要划圈就好。
3、、这次烤完我把蛋糕倒扣了，就表面有些压痕，回缩也没戚风厉害。
4、、另外要根据自家烤箱的实际温度操作，我用了70分钟，在最后10分钟加盖了锡纸，防止它上色严重。
5、、最重要的是：我只是烘焙新手，操作有欠妥的地方，希望大家能包含一下。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙