香草戚风
[主料]
蛋白：160克
蛋黄：80克
低粉：120克
[辅料]
柠檬：1/2小匙
油：50克
热水：85克
香草荚：1/4根
[配料]
细糖：蛋白用50克，蛋黄用80克
口味：香草
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[香草戚风的做法步骤]
1、取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2、蛋黄加糖手动搅匀
3、往色拉油中倒入热水混合
4、倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5、加入过筛面粉，快速搅匀
6、蛋白中加入柠檬汁
7、分三次加入细糖打至末端小弯勾
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9、将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10、入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11、出炉后震几下立刻倒扣
12、完全冷却后脱模
[小窍门]
此方为20Cm中空戚风模的量：
1、、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；
2、、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；
3、、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；
4、、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；
5、、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。
使用的厨具：电烤箱
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