肉松面包卷
“ 有史以来第二次做面包卷。第一次不记得是在一年前？两年前？或者，三年前？一个果酱面包卷。为着对重烧色的癖好，烤了个深深的表皮。或许是烤色太深，而至皮有点厚，卷的时候裂了。有鉴于此，这一次就烤个浅浅的金黄，赔着十二万分的小心，总算是没有破相。结果算是比较成功了。然而，还是感觉不太好卷，柔软的面包让人不敢用力，生怕一使劲就变成了死面饼。往前卷的时候，整个大面片就往前滑动，让人好不恼火。费了一番功夫，总算卷好了。切段，抹粉，除了自制的鱼肉松没有那种长长的纤维，效果总还算不错。”
[主料]
高筋粉：160克
低筋粉：60克
细砂糖：30克
盐：3克
干酵母：4克
水：100克
鸡蛋：25克
奶粉：7克
黄油：22克
[辅料]
丘比沙拉酱：适量
鱼肉松：适量
白芝麻：适量
蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[肉松面包卷的做法步骤]
1、面团料
2、配料
3、将除黄油外的所有面团料倒入大盆
4、搅拌至略光滑，加入黄油
5、继续搅拌至拉膜
6、放入大碗，基础发酵至2.5倍大
7、排气，滚圆，松弛15分钟
8、擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘
9、面团长至2倍，在表面刷蛋液
10、撒上白芝麻
11、放入烤箱，中层，上下火180度，烤12-15分钟
12、表面金黄，出炉
13、扣在干净油布上，揭去底面油布
14、晾凉至手温，切去卷卷的两边，涂上沙拉酱
15、撒上肉松
16、卷起，用油布包裹，扎紧两端，静置半小时定型
17、打开油布，切去两端
18、切成四段
19、在断面抹上沙拉酱
20、粘上肉松
21、即成
[小窍门]
喜欢沙拉酱可以多涂点。
使用纤维较长的猪肉松牛肉松，看起来效果会更好。
卷卷时可以在卷的起端顺长划上几刀，更容易卷起
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 烘焙