椒麻大虾
“ 春季食鲜，花椒树嫩芽。”
[主料]
大虾：适量
花椒嫩芽：1把
[辅料]
植物油：适量
鸡蛋：少许
淀粉：适量
[调料]
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
椒盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[椒麻大虾的做法步骤]
1、花椒嫩芽洗净后用开水焯一遍，过凉水后备用。
2、大虾去虾须虾线。
3、虾放盆里，放少许鸡蛋液调匀后拌入淀粉拌匀。
4、炒锅放油烧热，放入虾中火炸。
5、虾体遍红虾香味四溢时出锅备用。
6、炸好的虾用厨房纸吸去多余的油脂。
7、花椒嫩芽干锅放入，炒干水分。
8、放入炸好的虾翻炒片刻。
9、放入椒盐，孜然粉，辣椒粉拌匀即可。
[小窍门]
炸的虾含有较多的油脂，后期炒制时不用放油。
使用的厨具：炒锅
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