八寸戚风蛋糕
[主料]
蛋白：170g（约6个鸡蛋）
蛋黄：90g（约6个鸡蛋）
[辅料]
低筋面粉：100g
牛奶：75g
[调料]
食用油：60g
白砂糖：100g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、分离蛋黄和蛋白。
2、蛋白备用。
3、蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。
4、再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5、这时候先提前预热烤箱，160度。
6、蛋白放入无油无水的干净盘子里。
7、蛋白里加入100g白砂糖。
8、高速打发。
9、如图打发程度还不够，继续打发。
10、如图打发程度还不够，继续打发。
11、如图打发成直立的三角尖就可以了。
12、放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。
13、再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
14、换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。
15、把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。
16、放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。
1725、分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。
18、烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。
19、放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。
[小窍门]
过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙